Torcik bezowy

Bez zbędnego przedłużania. Całkiem szybki torcik, wzorowany na znanym torciku dacquoise z Cukierni Sowa.

Składniki:

• 5 białek
• 200g cukru trzcinowego
• 50g cukru muscovado
• kilka daktyli
• szczypta soli

Na papierze do pieczenia rysujemy dwa okręgi o średnicy 20cm. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, cukier dodajemy powoli, łyżka po łyżce. Kolejną łyżkę cukru dodajemy, kiedy poprzednia się rozpuści. Możemy to sprawdzić palcami – rozpuszczonego cukru nie wyczujemy między palcami 🙂 Daktyle kroimy w cieniutkie paseczki i łączymy delikatnie szpatułką z ubitą już pianą z białek. Piekarnik rozgrzewamy do ok 150 stopni, pieczemy 10 minut, następnie temperaturę zmniejszamy do 100 stopni i zostawiamy na około 90 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i pozwalamy bezowym płatom wysuszyć się przez całą noc. Beza nie będzie śnieżnobiała! Będzie karmelowa, lekko beżowa, o charakterystycznym smaku muscovado.

Krem standardowo na bazie bitej śmietany i mascarpone

• 250g serka mascarpone
• 250ml śmietanki kremówki 36%
• płaska łyżka cukru pudru
• puszka mleka skondensowanego lub gotowej masy kajmakowej
• orzechy włoskie, daktyle

Śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone. Z mleka w puszcze przygotowujemy masę kajmakową.

Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Mascarpone mieszamy w misce z 3/4 puszki masy kajmakowej na gładki krem. Dodajemy powoli ubitą kremówkę, cały czas mieszamy i uważamy, by masa się nie zepsuła. Na koniec wrzucamy daktyle i orzechy. Mieszamy.

Przygotowany krem wykładamy na jeden z blatów bezowych, na krem nakładamy resztę masy kajmakowej i przykrywamy drugim blatem bezowym. Dodatkowo można oprószyć ciasto kakao i cukrem pudrem. Trzymamy w lodówce.